Wenn Hunger Spaß macht...

Gute Luft und aktives Leben. Ein gesunder Hunger gehört dazu. Wenn Sie sich auf das Abendessen genauso freuen, wie wir uns darauf, Sie zu bewirten, haben wir unser Ziel erreicht.

Unser Restaurant „Alte Hütte“ trägt seinen Namen auch weiterhin, denn er ist zum Markenzeichen für köstliche Qualität geworden. Vor allem unsere Wild- und Lammspezialitäten sind weit über unser Tal hinaus bekannt.

Mit einem reichhaltiges Frühstücksbuffet beginnt der Tag, mit großer Müsliauswahl, Vollkornbroten, feinen Wurst-, Schinken- und Käsesorten, Marmeladen und Honig, frischem Obstsalat, Milch und Joghurt vom Bauern sowie eine große Auswahl an unserer Tee-Ecke. Zum Nachmittag bieten wir eine zünftige Jause und der Abend steht dann ganz im Zeichen guter Speisen und ausgesuchter Weine, für die wir ein ganz besonderes „Händchen“ haben, wie man sagt.


Als kulinarisches Highlight bieten wir am Abend weiters wöchentliche Themenbuffets an, wie z.B. unser italienisches Vorspeisenbuffet, das Suppen- und Nudelbuffet, Dessertbuffet und der Fondueabend.

Wir bieten Ihnen in unserem A-la-carte Restaurant "Alte Hütte" täglich von 12.00 bis 21.00 h warme Küche an.

Unsere Spezialitäten:

• Wildgerichte aus eigener Jagd

     z.B. Jagdherrenplatte für 2 Personen mit Filets vom Hirsch, Reh, Gams

     mit Pilzsauce, dazu Knödel, Spätzle, Kroketten und frisches Gemüse

 

     Hirschsteak

     mit Eierschwammerlsauce, dazu Walnussspätzle und Salat vom Buffet

 

• Tiroler Steinlamm aus eigener Züchtung

     z.B. Lammrücken

     auf Thymiansauce, dazu Butterbohnen und Eierpätzle

 

     Lammkeule

     auf Knobblauch-Thymiansauce, dazu Brokkoli und Petersilienkartoffel

  

Weiters finden Sie auf unserer Speisekarte auch Gerichte für den "kleinen Hunger", Suppen und Salate, sowie Traditionelles wie z.B. Grillteller, Wiener Schnitzel, Gegrilltes Schweinefilet oder Tiroler Hausmannskost, wie die beliebte Tuxer Käsespätzlepfanne.

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Küchengeheimnisse aus der Alten Hütte:

Tuxer Käsesuppe
(für 2 Personen)

Zerlassen Sie Butter in einer Pfanne und verrühren Sie darin etwas Mehl. Nun gießen Sie ½ Liter Milch und ¼ Liter Sahne hinzu und lassen das Ganze aufkochen. Nun gehen Sie ganz nach Geschmack vor: Schneiden Sie verschiedene Käsesorten klein und geben Sie sie hinzu. Tipp: Wir nehmen immer auch den Zillertaler Graukäse hinzu. Er eignet sich ausgezeichnet! Camembert und Gorgonzola sind jedoch nicht geeignet, da sie zu fett sind. Lassen Sie nun alles ein wenig köcheln und würzen Sie die Suppe ganz nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und vielleicht ein wenig Suppenwürze.
Servieren Sie die Käsesuppe mit gerösteten Brotwürfeln.

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Hirschfilet mit Pfifferlingen und Schupfnudeln
(für 4 Personen)

Für das Hirschfilet:
800 g Hirschfilet, 1/2 Liter Wildfond, 2 EL Weinbrand, 2 mittelgroße Birnen, Saft aus 1/2 Zitrone, 8 TL Preiselbeeren, 300 g Pfifferlinge, 1 Zwiebeln fein gewürfelt, 2 TL Zucker, 2 EL gewürfelten Speck, 25 g Butterschmalz, 1 EL Petersilie fein gehackt

Für Schupfnudeln:
500 g mehlige Kartoffeln, ca. 150 g Mehl, 1 Prise Muskat, 2 Eier
...und natürlich Pfeffer & Salz

Schneiden Sie das Hirschfilet in Medaillons und braten es von beiden Seiten je 3-4 Minuten an. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss warm stellen. Löschen Sie den Bratensatz mit Wildfond ab und verrühren ihn mit Sahne und Weinbrand (abschmecken).
Vierteln und entkernen Sie die Birnen und dünsten Sie mit etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft 5 Minuten. Gut abtropfen und mit Preiselbeeren garnieren.
Nun noch die Pfifferlinge putzen und evtl. klein schneiden. Braten Sie danach Speck, Pilze und Zwiebelwürfel im heißen Butterschmalz an.

Für die Schupfnudeln:

Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale weich, entfernen Sie die Schale und lassen sie ausdämpfen. Drücken Sie sie dann durch die Presse. Jetzt den Brei mit Mehl, Salz, Muskat und Eiern zu einem festen Teig kneten. Formen Sie fingerlange Röllchen  und geben sie in kochendes Salzwasser. Etwa 5 Minuten lang ziehen lassen bis sie oben schwimmen. Nach dem Herausnehmen abtropfen lassen und in Butter schwenken.
Dann nur mehr noch das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce anrichten und genießen!

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Lammrücken in Kräuterkruste
(für 4 Personen)

Zutaten:
1 kg Lammrücken, 100 g weiche Butter, 1 Eigelb, 2 Scheiben Toastbrot, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Senf, 3 EL Kräuter der Saison ( Rosmarin, Oregano, Salbei, Thymian, Petersilie), Olivenöl

Für die Kräuterkruste rühren Sie die Butter mit dem Eigelb cremig und rühren anschließend die Kräuter unter. Hacken Sie dann das Toastbrot ohne Rinde fein (am besten in einer Küchenmaschine) und kneten es unter die Masse. Geben Sie etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzu. Legen Sie die Buttermasse dann zwischen eine Klarsichtfolie und rollen sie mit dem Nudelholz 1 cm dick aus. Danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Befreien Sie den Lammrücken von Fett und Sehnen und anschließend mit 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und etwas Senf würzen. Mit einem Schuss Öl in einer heißen Pfanne rundherum anbraten.
Den Lammrücken auf ein Blech legen mit der Kräuterkruste bedecken und bei 200°C für ca. 8-12 Minuten ins vorgeheitzte Backrohr geben (je nach Dicke des Fleisches).
Für die Sauce 3 Zehen Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Anschließend mit 250 ml Lammjus aufgießen und aufkochen lassen.
Dann nur mehr noch das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce anrichten und genießen!

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Vanillekipferl

Zutaten:
200 g Butter, 280 g Mehl, 80 g Staubzucker, 100 g Nüsse gerieben, Staub- und Vanillezucker zum Wälzen

Auf einem Brett Mehl und Butter verbröseln. Mit Staubzucker und geriebenen Nüssen
zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa 1/2 Stunde kühl rasten lassen.
Den Teig zu einer Rolle formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im
vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Noch heiße Kipferln
vorsichtig in einem Gemisch aus Staub- und Vanillezucker wälzen.